如果伤者把我和保险公司都告上法院，我不出庭可以吗？

不可以。作为被告，不出庭可能导致法院缺席判决，对被告不利。《民事诉讼法》规定，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，可以缺席判决。若损失超出保险范围，保险公司不能全赔，被告需自行承担部分责任，不出庭将失去辩护机会，可能面临不利判决。
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原告起诉被告和保险公司，被告常见的处理方式有应诉、和解或调解。应诉是基本义务，确保自身权益；和解可快速解决纠纷；调解则是一种双方协商的解决方式。选择时应考虑案件复杂程度、赔偿金额及自身诉求，权衡利弊后决定。
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需出庭。作为被告，出庭是维护自身权益的重要方式。若选择不出庭，法院可能缺席判决，导致不利后果，如赔偿责任自负等。建议根据实际情况，积极应诉，或寻求和解、调解。